Le titulaire de ce diplôme est opérationnel en production culinaire, en service et en commercialisation. Il peut assurer les fonctions suivantes :

    * Production culinaire : il connaît les différents modes de cuisson, la chaîne de conditionnement et de conservation des aliments. Il confectionne et assure la présentation des plats. Il peut concevoir un menu.
    * Production de service : il peut diriger une opération de restauration ou buffet de groupe, de réunion, de manifestation, de restauration à l'étage. Il assure le contrôle des matériels et produits utilisés et participe au nettoyage.
    * Commercialisation : il sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
    * Organisation et animation d'une équipe : il planifie le travail de son équipe en fonction des prestations, il assure le suivi et le contrôle des tâches.
    * Gestion de l'entreprise : il peut participer à la gestion de l'entreprise en choisissant les fournisseurs ou en gérant les stocks. Il peut évaluer les coûts et calculer le prix des prestations. Pour cela, il connaît le cadre juridique et économique de l'entreprise hôtelière et utilise l'informatique.

Selon ses capacités personnelles, il débute comme premier commis, chef de partie, chef de rang, chef de cuisine, maître d'hôtel ou adjoint du directeur de restaurant dans la restauration commerciale ou collective.
                                                                                           

 Contenu de la Formation :

1ère année :
Année fondamentale en enseignement général
et technologique : apprentissage de l’autonomie
 dans le travail, de la curiosité intellectuelle,
de la méthodologie et de l’organisation, prise
de conscience de l’effort personnel
à accomplir pour atteindre le niveau Bac.
( 10 à 12 semaines de Période de Formation
en Milieu Professionnel )

2ème année :
Année des approfondissements en Français,
 géographie, mathématiques, sciences appliquées
, informatique, de la  maîtrise de
la langue anglaise de communication 
Année de l’approfondissement de
l’apprentissage de l’organisation du travail,
de la gestion du personnel et du matériel,
des règles d’hygiène et de sécurité...                         

Enseignements professionnels

Cuisine

    * Technologie : histoire de l'art culinaire, l'évolution de la production. Les gastronomies régionales, européennes... Connaissances des produits (vins, fromages...) Organisation et implantation des machines en cuisine.
    * Technologie appliquée : par exemple, découpe d'un mouton étape par étape, comparaison de saveurs.
    * TP (Travaux Pratiques): élaboration de menus à base de produits sophistiqués, depuis l'achat des matières premières jusqu'à la réalisation du produit et la fixation des tarifs. Finition, qualité et rapidité d'exécution.

Service et commercialisation

    * Technologie et technologie appliquée : par exemple, historique de l'art de la table, panorama des différentes formules de restauration (rapide, traditionnelle, à thème...) ainsi que des boissons et produits français et régionaux. Le marché et l'entreprise de l'hôtellerie-restauration. Les objectifs et méthodes de la vente, la communication commerciale. Comment gérer et à organiser des banquets.
    * TP : recevoir des clients, participer à l'élaboration des menus. Argumenter pour vendre. Décorer et préparer une salle.

Les enseignements professionnels sont polyvalents mais en 2ème année les élèves choisissent de suivre les TP de cuisine ou de service.

Des sciences appliquées complètent la formation : nutrition, aliments, fonctionnement des équipements professionnels, mais aussi hygiène et prévention sanitaire.

Gestion de l'entreprise : comptabilité, création ou reprise d'entreprise, droit du travail et environnement juridique de l'entreprise.

Le bac pro a pour premier objectif l'insertion professionnelle mais une poursuite d'études est envisageable en MC :sommellerie, bar...FCIL ;BTS avec un bon niveau de culture générale.