----------------------------------------
QUI
L’accès en formation est ouvert aux candidats titulaires du CAP Cuisine, du BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie et aux candidats ayant un diplôme relevant de l’hôtellerie restauration de niveau IV ou III.

La mention se prépare
sur une année scolaire
( 17 semaines au lycée et 15 semaines en entreprise )


 

-----------------------------------
QUOI
La mention complémentaire présente les caractéristiques suivantes :
• la maîtrise des techniques culinaires de base, 
•  la connaissance des matériels et produits.
Ces techniques et connaissances permettent de fabriquer des plats allégés goûteux,
dressés avec art (forme et volume). Il s’agit de produire une cuisine équilibrée au
plan nutritionnel, esthétique et gustative.

----------------------------------------
POURQUOI
Le diplôme est né des attentes exprimées par les chefs de cuisine travaillant dans
les établissements de thalassothérapie, 
« vendeurs de bien-être ». 
La cuisine contribue à ce bien-être. 
Pour répondre aux attentes de la clientèle, les chefs ont dû adopter des techniques et utiliser les produits différemment.
Avoir un personnel
formé et sensibilisé à la cuisine allégée constituerait un atout dans les brigades.